玉米生霉粒和霉變粒與真菌毒素含量的關系

時間:2021-08-10    點擊:86

玉米自身的特性使得玉米在種植后期和儲藏期間易生霉和霉變,因此在玉米收儲過程中生霉粒、霉變粒和真菌毒素含量都是主要監測的指標。目前,真菌毒素含量主要依靠理化檢驗法和快速檢測法檢測,這些方法需要專業儀器設備,檢測成本高、耗時相對較長,而生霉粒和霉變粒是感官檢驗,較容易掌握。

玉米生霉霉變和玉米中的真菌毒素都是真菌作用的結果,那么玉米生霉、霉變與真菌毒素含量之間有沒有一定的相關性,能否通過感官檢驗生霉和霉變的含量來判斷真菌毒素的高低?中儲糧成都儲藏研究院的姜友軍等人系統分析了生霉粒和霉變粒含量與真菌毒素含量之間的關系,以期更好地為企業在玉米收儲過程中質量安全監測提供參考。

 

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材料方法


收集我國17個省(市、自治區2013—2015年收獲的玉米,共計1346份,其中江蘇省60份、重慶市29份、山西省100份、廣西壯族自治區50份、河北省100份、安徽省27份、福建省50份、廣東省50份、湖北省50份、湖南省50份、內蒙古自治區174份、山東省100份、四川省53份、陜西省50份、黑龍江省152份、遼寧省151份、河南省100份。

生霉粒:粒面生霉,但胚和胚乳未變質的顆粒,屬于不完善粒。

霉變粒:粒面明顯生霉并傷及胚和胚乳,無食用價值的顆粒。

玉米赤霉烯酮、嘔吐毒素、黃曲霉毒素B1、赭曲霉毒素A的檢驗方法按照GB 2761—2017《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》規定的檢驗方法進行。


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實驗樣品生霉粒、霉變粒和真菌毒素檢測結果

各地玉米生霉粒、霉變粒和真菌毒素的總體情況見表1。從表1可以看出,不同地區玉米生霉和霉變情況不一樣,如重慶、福建、廣東、內蒙古、山東、陜西、黑龍江等省(市或自治區)玉米生霉情況較嚴重,江蘇、福建和湖北玉米霉變較嚴重。玉米中4種真菌毒素檢出情況也各不相同,有的省份(如安徽,山東、湖南和廣西等省份)4種真菌毒素均有檢出,而有的省(如廣東省)只檢出1種真菌毒素。從總體情況看,玉米赤霉烯酮和嘔吐毒素檢出率較高,黃曲霉毒素和赭曲霉毒素檢出率較低。由于玉米赤霉烯酮和嘔吐毒素屬于田間霉菌產生的毒素,表明玉米收獲前已經受到這兩種毒素污染;黃曲霉毒素和赭曲霉毒素屬于倉儲霉菌產生的毒素,由于玉米收獲后,尤其是入倉儲藏期間,環境條件可以控制,故這兩種毒素檢出率較低。


 


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生霉粒和霉變粒含量與真菌毒素含量的關系

圖1表示的是玉米生霉粒和霉變粒的含量與4種真菌毒素含量之間的關系。從圖1可以看出,玉米生霉粒和霉變粒與霉菌毒素含量之間沒有相關性。有的玉米生霉粒占比很高,但4種真菌毒素含量卻未檢出,有的玉米生霉粒很少,但檢出的真菌毒素含量卻很高。


 圖1 生霉粒和霉變粒含量與真菌毒素之間的關系


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 總結

通過對全國1300多份玉米不同含量生霉粒和霉變粒中玉米赤霉烯酮、嘔吐毒素、黃曲霉毒素B1、赭曲霉毒素A這4種真菌毒素的含量的測定,發現生霉粒和霉變粒含量與霉菌毒素之間不存在相關性。 因此,不能僅僅通過感官檢驗玉米生霉和霉變情況,從而來判斷該玉米真菌毒素含量的多少。

尤其在養殖現場,經常聽到養殖朋友們說自己原料不錯,沒有發現霉變,而實際取樣檢測毒素含量并不低。切記,單憑肉眼評判霉菌毒素含量高低,這是對霉菌毒素認識的最大麻痹。

文章節選自《中國糧油學報》2020年2月第35卷第2期

作者:姜友軍等


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